Prép : 35mn - Cuiss : 30mn + 30mn - pour 6 pers.

750gr d'épaule de mouton, 4 tomates, 6 aubergines, 125gr de champignons de Paris, 100gr de gruyère râpé, 1 gros oignon, 3 cuillerées à soupe d'huile, 1 gousse d'ail, Persil, Sel, Poivre, Thym.

Faire revenir le mouton haché à l'huile avec l'oignon et l'ail émincés. Ajouter les tomates pelées et concassées, les champignons nettoyés et émincés, le thym, le persil, du sel et du poivre. Faire cuire 30mn.
Laver et couper les aubergines en rondelles. Les faire dégorger au sel 30mn. Les faire frire à l'huile. Les égoutter, puis dans un plat beurré allant au four, disposer une couche d'aubergines, une couche de viande et alterner les couches.
Saupoudrer de gruyère râpé et faire cuire 30mn. au four chaud, th. 7.